La cocina tradicional de Chavín

 

LA COCINA TRADICIONAL DE  CHAVÍN

Chavín posee una personalidad mestiza, rural y andina. En su cocina se repiten técnicas prehispánicas tales como el molido de granos, ajíes y hierbas en batanes y morteros, la elaboración de humitas y tamales envueltos en hojas y cocidos al vapor, la cocción de carnes, papas, ocas y choclos con piedras calientes bajo la tierra denominada pachamanca. El cuy sigue siendo el rey de las celebraciones. Se
prepara frito y se acompaña con papas o con mote de trigo.

La influencia hispana está representada en los caldos, las sopas y los pucheros con trigo, cebada y habas, en los guisos,  estofados y picantes con carnes de res, de gallina, de pollo, de cordero, de cerdo y también en las mazamorras sean de frutas, de calabaza o de harinas molidas y tostadas. Para cada preparación son imprescindibles la cuchara de palo, la olla de barro y el fuego de leña.

Entre las bebidas, aunque el consumo de la chicha (maíz fermentado) está disminuyendo, su preparación no falta en una fiesta familiar o comunal. Al igual que los calentitos o caliche elaborados con aguardiente de caña, hierbas aromáticas y frutas.

Desde el MUSEO NACIONAL DE CHAVÍN les presentamos una relación de los platos y bebidas más característicos de Chavín, que todo visitante debe probar. ¡¡PROVECHO!!

SOPAS

Lagüita de alberja, habas, trigo y cebada.
Sopa de kukupa (papa seca)
Papa cashki
Takapitrigo (trigo partido)
Caldo de mondongo (pegan caldo)
Yacu caldo (con hierbas)
Cashki de calabaza
Sopa de trigo pelado (llustu)
Sopa de coles
Sopa de llunca (trigo resbalado)
Caldo de cabeza, Puchero
Sopa de cushuru

SEGUNDOS

Picante de cuy, jaca picante, LLaguari (olluco con papa)
Ollukito rocru picante, Allwi picante (alverja)
Picante de Calabaza, de chocho, de berro, de quinua y de yuyo (hitga, llitsga)
Pachamanca al horno
Cebiche y Trucha frita
Asado de chancho, Upa picante
Guiso de cordero o vacuno, Yawar picante (sangre)

POSTRES

Tocosh de papa, de maíz y de oca (caya).
Mazamorra o Api de cebada, de calabaza, de chuño y anís, de mashua, de quinua y de almidón de papa.
Mote de cebada, de maíz y de trigo. Humita de maíz, de oca y de papa.

BEBIDAS

Chicha de jora (aswa), chicha morada, mate de toronjil, cedrón, manzanilla, anís
Agua de shiraca (mora), caliche, emoliente, café de habas
Refresco de canlle, de linaza, de cebada, de muña,  de manzana.

Fotofrafía: Mario Silva

Tomada del libro ANCASH, LA COCINA TRADICIONAL de Marcela Olivas Weston

Contenido compartido en la lista golpedetierra@yahoo.es  (jue. 10 de oct. de 2013)